マルテッリ - スパゲッティ 2㎜ / 912633223006

マルテッリ スパゲッティ 2㎜

イタリアのパスタメーカー「マルテッリ」のスパゲッティ 2㎜。

トスカーナ州ピサ丘陵の中世の面影を残す小さな丘の町ラーリに、“マルテッリ”は1926年に設立され、以来乾燥パスタでは伝統的な最高品質のものとして高く評価されてきました。
昔ながらの伝統的なセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、一般的な機械乾燥によらないアルティザンによる製法を続けています。

戦後、多くのパスタメーカーが近代的な設備に移行したなか、ディーノとマリオのマルテッリ兄弟は　あえて伝統と品質を選びました。この小さなパスタメーカーはまるで40年代でとどまっているかのようです。いまでは彼らの子供たちも加わり、セモリナに水を加えてゆっくりと固く練合わせ、ブロンズ製の型に高圧をかけて通し成型し、乾燥室で気温湿度を考慮し50時間ほど自然乾燥させ、すべて手詰めされます。

低温自然乾燥によりパスタの表面がザラザラとしてソースなどの絡みが良いのが特徴です。

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調理方法
大鍋にスパゲッティ1人分約100gに対して1ℓの湯を沸騰させ軽く塩を加えます。
マルテッリパスタの持つセモリナ粉独特の味を生かすために塩の量は少量に抑えてください。
この大鍋の中にスパゲッティを入れ約9～10分茹でてください。